10 adet istavrit
15 gr şeker
15 gr tuz
Karabiber

1 Temizlenen ve ayıklanan istavritlerin her iki tarafına tuz, şeker ve karabiberi serpin.

2  Tütsüleme kutusunun alt kısmına istediğiniz ağacın talaşını koyun. Çam ağacının talaşını kullanmayın. Acı bir tat verir. Meşe ve değişik meyva ağaçlarından elde edilen talaşı kullanırsanız daha iyi bir sonuç alırsınız.

3 Tütsüleme kutusunun içindeki telin üzerine balıkları yerleştirin ve kapağını kapatın.

4 Ocağın üzerinde kısık ateşte, kapağı hiç açmadan pişirin. Bu işlem balığın boyutuna göre yaklaşık 10-15 dakika sürer.


5 Tütsülenmiş balıkları önceden yaparak, soğuk veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.